西兰花花球长到12-15cm，花蕾未松，花球保持完好，且呈鲜绿时为采收适期。
西兰花采收时间，宜选择花球大，花蕾齐且不散球，不开花时。
早熟西兰花花蕾色泽均匀，手感略粗，边缘稍松，此时适宜采收。
中晚熟西兰花用手接触花球时，感觉凹凸不平且花蕾紧凑时宜采收。
一、西兰花的采收时间
1、西兰花我们一定要适时采收，如果采收太早，西兰花花蕾没有发育，达不到成品的标准；采收晚了或遇高温天气，西兰花会出现散花且有可能发黄，在西兰花时应切实注意水分供应。若品质变劣，也就失去其商品价值。
2、西兰花的采收时间是花球长大，花蕾颗粒整齐，不散球，不开花时，品质和产量。通常早熟品种外观全部花蕾色泽一致，花蕾手感略粗，边缘小花蕾群略有松散时为采收适期；中晚熟品种用手触花球，感到凸凹不平，花蕾长得非常紧凑时，为采收适期。
3、西兰花采收期比较严格，采收过迟，花梗就会伸长，造成花球解体，影响品质。尤其在高温环境下，不及时采收，花蕾还会变黄，失去商品价值。
4、等到西兰花花球长至12-15cm，各小花蕾尚未松开，整个花球保持紧实完好，呈鲜绿色时为采收适期。若在采收前1-2天灌一次水，能提高商品质量和产量。采收以清晨和傍晚为好，采收时花球周围保留3—4片小叶，花球下部带花茎10cm一起割下，可保护花球。
5、大部分品种，顶球采收后，植株的腋芽萌发，并迅速长出侧枝，于侧枝的顶端又形成侧花球，当侧花球长到一定大小，花蕾尚未开放时，又可进行采收，这样可陆续采收2-3次。西兰花组织脆嫩，采收与搬运都要轻拿轻放，花球收获后必须及时上市出售或立刻进行冷藏保鲜处理。
6、采收前两周严禁使用各种农药。采取人工收获的方式，以清晨和傍晚采收。采收标准是：出口标准按不同的要求确定，通常花球11.5-14厘米，花环连柄长不低于16厘米，重量在100克-200克。色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾比较均匀细腻、无满天星（黄粒）、焦蕾、腐烂、无虫口、无活虫、无破损、柄无空心等畸形现象。
7、采收国内市场销售（内销）标准为：花球直径12-18厘米，花球连柄长不低于14厘米，重量在400-600克。色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾无发黄、焦蕾、无虫口、无活虫、无严重破损现象。确保运输过程中不出现机械损伤，每筐装14-16棵花球，采叶盖好防晒、防碰伤。装车后应上遮阳网，避免运输时间长阳光暴晒，装卸轻拿轻放。
二、西兰花从种到收多少天
1、西兰花从种到收需要105-150天左右。
2、西兰花幼苗期，从播种到5-6片真叶展开，苗龄30-40天，营养生长期会出现花球，需60-90天，该时期需充足的养分，促进叶簇的旺盛生长，花球生长期从出现花球到采收需15-20天，该时期出现花球后，花蕾和花茎不断发育、生长，达到商品采收标准。
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