制作工艺不同：新鲜榴莲，未经过任何加工。榴莲干，是榴莲果肉经过急速冷冻、真空干燥后制成。
营养价值不同：新鲜榴莲，含有很多营养。榴莲干，加工期间会导致营养流失或受到破坏。
味道不同：新鲜榴莲，口感天然、纯正，比干榴莲更好吃。
一、和榴莲干的区别是什么
1、制作工艺不同
（1）新鲜榴莲不用多说了，就是没有进行加工的新鲜水果。榴莲干是把榴莲的果肉取出来，急速冷冻、真空干燥进而制作而成。
（2）榴莲片一般家庭做法是通过对榴莲清理理后，进行油炸烹饪而成。大型榴莲片加工厂是通过机器对榴莲进行均匀的切片处理，随后加入各种辅料，进行一系列的深加工而成。
2、营养价值不同
新鲜榴莲的营养价值要远高于榴莲干，在榴莲干的加工过程中，难免会对营养成分造成一定的流失或者破坏。
3、味道不同
新鲜榴莲会更加好吃，新鲜的榴莲它的品质会更加好，而且味道也会更加纯正，是纯天然的。
二、怎么挑选新鲜榴莲和冻榴莲
1、看颜色
（1）新鲜的榴莲主要看榴莲壳。如果是金枕头榴莲的话，它的榴莲壳是比较黄的，如果是猫山王榴莲，那么它的榴莲壳的颜色相对比较青，颜色要正，这样的榴莲才是比较好的。
（2）而冻榴莲都是直接剥出来的榴莲肉，所以一定要观察榴莲肉的颜色，如果是比较黄的，说明是比较好的，如果是白的甚至发黑，说明这样的冻榴莲是不好吃的。
2、用手摸
新鲜榴莲挑选的时候可以用手去摸一下，如果是刺比较硬，而且比较完整的话，说明这样的榴莲是比较好的。而冻榴莲的话一定要摸一下是不是软，有的冻的非常硬就像石头一样的是不可吃的。
3、闻味道
新鲜的榴莲是很香的，有着浓郁的榴莲味。而冻榴莲如果品质好，闻上去也是非常新鲜的榴莲味的，不会有异味。
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