鲐鱼一般是指日本鲭，属于鲈形目、鲭科、鲭属海洋鱼类。
鲐鱼体呈纺锤形，稍侧扁，尾柄细短，头中大，稍侧扁，吻稍尖，口大，上下颌约等长。体被细小圆鳞，胸部鳞片较大，头部除后头、颊部和鳃盖被鳞外均裸露。体背部青黑色、具深蓝色不规则斑纹，头顶部黑色，背鳍、胸鳍和尾鳍灰黑色。
鲐鱼为暖水性鱼类，以端足类、磷虾类、桡足类等为主食，其次为鱼类、头足类、毛颚类、多毛类。
一、鲐鱼简介
1、鱼种论述
鲐鱼一般是指日本鲭，别称花辉、青辉、青花等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科、鲭属海洋鱼类，我国黄海、东海、南海均有分布，可鲜销、腌制、熏制和制作罐头，具有极高的食用价值和经济价值。
2、形态特征
（1）鲐鱼体呈纺锤形，稍侧扁，尾柄细短；头中大，稍侧扁；吻稍尖；眼大；口大，前位，上下颌约等长；体被细小圆鳞，胸部鳞片较大，头部除后头、颊部和鳃盖被鳞外均裸露。
（2）侧线完全，上侧位，呈波状；背鳍2个，相距较远；臀鳍始于第二背鳍第五鳍条下方；胸鳍短小，上侧位；腹鳍胸位；尾鳍深叉形；体背部青黑色、具深蓝色不规则斑纹，部黄白色，头顶部黑色，背鳍、胸鳍和尾鳍灰黑色。
3、分布范围
鲐鱼广泛分布于太平洋、印度洋和大西洋热带及温带海域，朝鲜半岛、日本、大西洋地中海沿岸、印度洋非洲南岸、太平洋西岸从菲律宾至俄罗斯远东海区均有分布，最北可达北美阿拉斯加湾，我国主要分布在黄海、东海及南海。
二、鲐鱼的生活习性
1、环境：鲐鱼是暖水性鱼类，通常情况下都在近海温暖水域活动，春夏季多栖息于中上层，生殖季节常结成大群到水面活动，每年都要进行远距离洄游，有趋光性和昼夜垂直移动习性。
2、食性：鲐鱼是肉食性鱼类，兼食浮游生物，主要以端足类、磷虾类、桡足类等为食，其次是鱼类、头足类、毛颚类、多毛类等，生殖季中摄食强度减弱或停止，生殖前、后摄食强烈。
3、繁殖：鲐鱼是卵生型鱼类，产卵水深20-100米、水温15-21℃、盐度29-34.5‰，卵圆球形，彼此分离，浮性，无色透明，卵膜薄而光滑，受精12小时达囊胚期，受精卵63小时孵化。
三、鲐鱼如何挑选
1、要求质量好的鲐鱼富有光泽，纹理清晰，眼睛发亮。同时，鱼鳃色泽鲜红，无粘液和污物，无异味。
2、购买时，还可以按下鱼体，若富有弹性，则说明肉质坚实，比较新鲜，当然也得注意检查鳞片是否完整，鱼体是否存在残缺等。
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