掺了白糖的蜂蜜会结晶吗，在一定条件下仍可出现结晶现

甘果

2024-01-03 13:23:58

来源：农服务

一、掺了白糖的蜂蜜会结晶吗

1、原理：蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时蜂蜜中无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、结晶：蜂蜜能不能结晶主要取决于两个条件，其一是葡萄糖含量必须达到过饱和度，其二是蜂蜜中必须有一定量的结晶核，在掺入白糖后蜂蜜仍然还具备这两个条件，因此掺了白糖的蜂蜜同样也能结晶。

3、状态：蜂蜜中掺入白糖后在一定条件下仍能结晶，但结晶状态与纯蜂蜜截然不同，首先蜂蜜中掺入白糖后可能会出现局部结晶现象，其次掺了白糖的蜂蜜结晶后颗粒特别松散甚至可能还有明显的块状物。

二、掺白糖的蜂蜜有何特征

1、色泽昏暗

蜂蜜未结晶时多呈粘稠且有光泽的液体状，色泽从透明的水白色到半透明的深琥珀色都有，掺了白糖后的蜂蜜虽然在质地上也特别粘稠，但在色泽上却往往显得黯淡无光，若加色素后则会显得格外光彩绚丽，事实上用色素很难能调制出真蜂蜜的自然光泽感。

2、有糖浆味

蜂蜜有对应蜜源植物特有的花香味，口感上既有适口的甜味，又有令人愉悦的蜜味，回味时也有微酸味和轻微的辣喉感，掺入白糖后蜂蜜的蜜味和回味往往都会变淡，有些掺白糖的蜂蜜甚至有一股浓郁的糖浆味，喝在嘴里的感觉完全像是在喝高浓度白糖水。

3、不易结晶

结晶是所有真蜂蜜都固有的物理特性，掺了白糖后的蜂蜜往往不容易结晶，有些掺了白糖的蜂蜜在一定条件下虽然也能结晶，但结晶后的状态与真蜂蜜却大不相同，例如掺了白糖的蜂蜜可能出现局部结晶现象，有些掺了白糖的蜂蜜甚至可能出现坚硬块状物。

4、价格低廉

蜂蜜的销售价格往往都不便宜，例如中蜂采集山野百花酿制成的土蜂蜜基本都在一百元以上一斤，而掺白糖的蜂蜜则往往显得异常的廉价，事实上价格低廉也是各种假蜂蜜诱骗消费者最主要的伎俩，有些人用十几元甚至几元就想买到真蜂蜜完全是自欺欺人。