蝌蚪期时，牛蛙主要以苔藓、藻类、轮虫、水生植物、浮游生物、昆虫幼虫等为食。长大后，牛蛙主要以小蛙、小鱼、鼠、蝌蚪、蝾螈等小脊椎动物以及小虾、小蟹、昆虫等无脊椎动物为食。
温度：幼蛙生存适温为25-30℃，温度低于12℃或超过30℃时，牛蛙将会出现食欲下降、生长停滞甚至死亡等现象。夏季气温较高时，通过换水进行降温。冬季气温较低时，通过搭建保温大棚、引用地热水等方式以保温。
一、牛蛙的食物
1、牛蛙一般以无脊椎动物（包含小虾、小蟹、昆虫等）、小脊椎动物为食（包括小蛙、小鱼、鼠、蝌蚪、蝾螈等）。
2、若牛蛙处于蝌蚪期，则一般以苔藓、藻类、轮虫、水生植物、浮游生物、昆虫的幼虫为食。
3、幼蛙的生存适温为25-30℃，若温度达到30℃以上或低于12℃，则会导致它们出现食欲降低、停止生长、被热死或冻死等不良情况。
4、气温较高时，需更换幼蛙池中的水进行降温，冬季可通过建造塑料大棚、引用地热水等方法来达到保温效果。
二、养殖牛蛙的条件
1、特种养殖许可证
（1）虽然我国养殖牛蛙的时间比较长，但是牛蛙养殖还是属于特种养殖。
（2）在养殖牛蛙时除了要办理相关证件和经营许可之外，还需要办理特种养殖许可证。
2、场地条件
（1）牛蛙生活的池塘一定要建设在水源充足、排灌方便、环境安静、水质无污染、交通便利的地方，通常1个大池的面积为每100平方米，每个大池可以平均分成4个小池。
（2）池边可以用40目的筛绢围好，筛绢高出池底1米左右，筛绢底部20-30cm一定要埋入池底中，池埂高40cm，水体深度不低于20cm。
3、温度
繁殖最适温度为20-30°C左右，低于20°C、高于30°C一般不产卵。
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