白菜喜冷凉环境，耐寒能力较强，但是当温度降低至零下11℃及以下时，白菜将会被冻伤、冻死。
白菜种子的初始发芽温度为8-10℃，发芽适宜温度范围为20-25℃。白菜生长适宜温度范围为10-22℃，当温度超过25℃时生长不良，当温度超过30℃时无法适应。
一、白菜的耐寒温度
1、白菜比较耐寒，喜冷凉气候，气温下降到-11℃左右时将不可恢复正常生长，导致整株腐烂。
2、当温度达到-3℃后，若能逐渐升温，白菜便能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不可恢复正常生长而遭受冻害。
3、一般情况下，白菜种子在8-10℃时即可发芽，在20-25℃时发芽迅速而健壮。在最适宜温度下，保持土壤湿润，播种3天后幼苗就能出齐。
4、生长期间的适宜温度为10-22℃，当气温达到25℃以上时会导致生长不良，30℃以上则不可适应。
二、大白菜低温如何管理
1、补充养分
大白菜对养分的需求较大，在冬季晴朗的天气，应该为大白菜施加腐熟的农家肥、尿素，维持植株的生长，但施肥时需要注意施肥方式，最好将肥料添加在靠近大白菜根部的位置，而不可与大白菜接触。
2、提供水分
大白菜适合生长在湿润的环境中，但冬季水分蒸发较慢，应该减少浇水次数，最好可以在土壤泛白的情况下，为其补充一次水分，保持土壤微湿，而在下雪的天气，应该停止浇水，防止大白菜冻伤。
3、补充光照
冬季种植大白菜时，应该为其提供全日照，此时的光照较为微弱，全天的日照可以提高大白菜的抗寒性，让叶片更好的生长。但在其它季节，只能为大白菜提供上午或者下午的光照。
4、注意事项
（1）虽然大白菜是半耐寒性植物，但其生长要求温和凉爽的气候，适宜大白菜生长的温度是5℃-17℃。
（2）大白菜在不同的生长时期对温度要求也各不相同，其耐低温的能力强，通常当温度达到零下3℃后，如果温度可以往上升，大白菜就可恢复正常生长。
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