看颜色：购买有光泽、呈琉璃色或浅棕黄的干竹笋。
观笋节：笋节紧密、笋片短且宽阔、肉质较厚的干笋，口感更嫩。
闻味道：购买具有清香味的干竹笋，有异味、刺激性气味的干笋可能经过处理。
捏手感：含水量少的干竹笋，不易变质。
问产地：闽货脆嫩甘甜，品质好，赣货、浙货次之。
一、干竹笋购买如何挑选
1、看颜色
干竹笋色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不可太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。
2、观笋节
如果笋节比较紧密，且笋片短但是比较宽阔，笋体肉厚，基本都是比较嫩的干笋，若是笋长超过30厘米，而笋节稀疏其根部大，笋体薄的通常是比较老的，口感不好。
3、闻味道
不管是什么品种的笋干，它的味道都是特别清香鲜美的，如果闻到笋干的味道比较刺鼻，或者味道比较怪异，不建议购买，这些笋干非常可能是经过处理的，或者已经出现了问题。
4、捏手感
捏手感主要是感受笋干的水分，若是水分少那么可以放心购买，而如果水分比较多，购买时要注意，由于水分越大，笋干更容易引起发霉变质。
5、问产地
干竹笋因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，通常以闽货为优，赣、浙则稍次，闽笋脆嫩甘甜。
二、干竹笋如何泡发
1、方式一
先将笋干放入温水中泡一泡，然后再下锅煮一煮，最后再泡一泡，这样的笋干便会很香软，白天的时间完全可以搞定，无需过夜，而且经过泡发的笋也能去除其中的苦涩味道。
2、方式二
准备一个高压锅，把笋干放进高压锅中，往高压锅加入清水，没过笋干。盖上锅盖，大火烧20分钟。火烧了20分钟后，别急着打开锅盖，让笋干在高压锅中，继续焗10分钟。利用余温泡笋干，在高压的状态泡发笋干，这样可以快速泡好笋干。
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