外观：法国鹅肝呈浅黄色或淡金黄色，普通鹅肝呈土黄色。
质地：法国鹅肝质地细腻柔软，而普通鹅肝质地柔软程度不及法国鹅肝。
味道：法国鹅肝可闻到淡淡的青草香，而普通鹅肝有浓厚腥味。
口感：法国鹅肝脂香浓郁，入口即化，而普通鹅肝风味一般，口感不及法国鹅肝。
一、法国鹅肝和普通鹅肝的区别
1、外观不同
（1）法国鹅肝：颜色通常呈浅黄色，或者淡金黄色。
（2）普通鹅肝：从外观上来看，颜色一般呈土黄色。
2、质地不同
（1）法国鹅肝：血管细少，质地细腻。
（2）普通鹅肝：质地没有法国鹅肝柔软。
3、味道不同
（1）法国鹅肝：用鼻子闻，一般可以闻到淡淡的青草香。
（2）普通鹅肝：用鼻子闻，通常会闻到比较浓重的腥味。
4、口感不同
（1）法国鹅肝：入口即化，有浓郁的脂香。
（2）普通鹅肝：普通的味道，口感比不上法国鹅肝的细腻顺滑，也没有特别的风味。
二、法式鹅肝的鹅是怎么养出来的
1、先把幼鹅放在小笼子里，露出脖子，训练它的颈部肌肉同时增加鹅的食量。
2、等到这些幼鹅的肠胃和颈部肌肉都变强大了，拿铁管直接塞到鹅的喉咙最深处直接喂食。
3、经过一个月左右之后，鹅的肝脏已经长到正常鹅肝的十倍大小，此时再杀鹅取肝即可。
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