红根韭菜与白根韭菜有哪些区别，前者的根部呈白色、后者的根部呈紫红色

金汇农

2026-01-14 12:27:21

一、红根韭菜与白根韭菜有哪些区别

1、外形不同

（1）白根韭菜的根部自然是白色的，根部比较肥厚但是偏松散。叶子比较宽，颜色呈浅绿色，这种韭菜就是人们口中的宽叶韭菜。

（2）红根韭菜的根部是紫红色的，叶子比较窄，尤其是叶子顶端很的细尖，叶子的颜色是深绿色，这种韭菜就是人们口味的细叶韭菜。

2、香味口感不同

（1）白根韭菜的香味比较淡，更偏向于清香，红根韭菜的香味比较浓郁，甚至可以说是有点刺鼻。白根韭菜由于是大棚速成韭菜，所以它的纤维含量稍微少一点。

（2）红根韭菜因为生长周期比较长，纤维含量会稍微多一点。所以从口感上来讲的话，白根韭菜吃起来会更柔嫩一点，红根韭菜更脆口一点。

3、栽培方法不同

（1）白根韭菜大多都是大棚里种植的韭菜，产量较大，市场上也比较常见。

（2）红根韭菜大多是露天生长的头茬韭菜，也叫“紫根韭菜”，根部呈紫红色。

4、烹饪方法不同

（1）白根韭菜香味比较淡，更适合用来跟其他蔬菜一起做配菜或者单独成菜，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒豆腐等炒菜之类的，还有做烧烤通常也是用的白根韭菜。

（2）红根韭菜香味浓郁，更适合用来当配料，比如一些凉拌菜里会加一些韭菜调味，还有一些韭菜饼或者韭菜饺子之类的也最好是用红根韭菜。

二、韭菜有什么品种

1、根韭

（1）根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。

（2）主要食用根和花薹。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。

（3）根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培。以秋季收刨为主。

2、叶韭

叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。我国各地普遍栽培。软化栽培时主要利用此类。

3、花韭

（1）专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。

（2）我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多。山东等地也有零星引种栽培。

（3）花韭有非常多品种，如小叶种：抽薹与分蘖性强，叶狭短，色较浓，叶鞘细而色微绿，叶及叶鞘质较硬，早熟，叶花兼用，品质中等。

（4）年花韭菜：抽薹性特强，花茎长大，叶幅中宽而长，浓绿色，叶鞘大，呈微黄赤色。叶与叶鞘较硬，抽薹期长，周年都能抽薹，叶部不宜食用，以采薹为主。

（5）年花2号：花茎粗大，品质优良，耐低温。

4、叶花兼用韭

叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好，均可食用。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。该类型也可用于软化栽培。