向日葵一般在每年的7月中旬至8月中下旬开花（早晨4-6点开放），花期达14天以上。
向日葵从舌状花开放至管状花开放完毕大约需要6-9天，其中第2-5天为盛花期，在此期间的开花数量占据总开花数量的75%。
如果是春播向日葵，从开花至成熟大约为25-55天。如果是夏播向日葵，从开花至成熟大约为25-40天。
一、向日葵什么时候开
1、向日葵主花期七月中旬至八月中下旬，花期可达两周以上。田间有75%植株的舌状花开放，即进入开花期。
2、向日葵一个花盘从舌状花开放至管状花开放完毕，通常需要6-9天，从第二天至第五天是盛花期，这4天开花数约占开花数量的75%。
3、花多在早晨4-6点开放，次日上午授粉、受精，未受精的枝头可保持7-10天不凋萎。
4、从开花到成熟，春播25～55天，夏播25～40天。不同品种有差异。开花授粉后15天左右是子粒形成阶段。
二、向日葵的生长环境
1、温度：向日葵是喜温又耐寒的作物，对温度的适应性较强，种子耐低温能力非常强，当地温稳定种子在2℃以上就开始萌动，4-5℃时能发芽生根，地温达8-10℃时就能满足种子发芽出苗的需要。向日葵在整个生育过程中，只要温度不低于10℃就能正常生长。
2、水分：向日葵是耗水较多的作物，植株高大，叶多而密，吸水量是玉米的1.74倍，但因其生长发育多与当地雨热同步，水分供求矛盾不突出，不同生育阶段对水分的要求差异很大。从播种到现蕾需水不多，现蕾到开花是需水高峰，开花到成熟需水量也较多。
3、光照：向日葵为短日照作物，对日照的反应并不十分敏感。喜欢充足的阳光，其幼苗、叶片和花盘都有非常强的向光性。日照充足，幼苗健壮能避免徒长。生育中期日照充足，能促进茎叶生长旺盛，正常开花授粉，提高结实率。生育后期日照充足，子粒充实饱满。
4、土壤：向日葵对土壤要求较低，在各类土壤上均能生长，从肥沃土壤到旱地、瘠薄、盐碱地均可种植。不仅具有较强的耐盐碱能力，而且还兼有吸盐性能。同时，向日葵根系发达，具有较强的抗旱性。而且，向日葵向日葵根和茎通气组织发达，很能耐涝。
三、向日葵的生长周期
1、幼苗期：向日葵从出苗到现蕾称为幼苗期，通常需要35-50天，夏播28-35天。此时期是叶片、花原基形成和小花分化阶段。向日葵幼苗期是向日葵抗旱能力最强的阶段，地上部生长迟缓，地下部根系生长较快，非常快形成强大根系。
2、现蕾期：向日葵从现蕾到开花通常约需20天左右，为营养生长和生殖生长并进时期，也是一生中最旺盛的阶段。这个时期需肥、水最多，约占总需肥水量的40-50%，如果不可及时满足对水肥的需要将会严重影响产量。
3、开花期：向日葵一个花盘从舌状花开放至管状花开放完毕通常需要6-9天，从第二天至第五天是盛花期，多在早晨4-6点开放，次日上午授粉，未授粉的枝头可保持7-10天，但自花授粉结实率仅为3%左右，异花授粉结实率高。
4、成熟期：向日葵成熟期是指从开花到成熟这个阶段，春播25-55天，夏播25-40天，不同品种有差异。开花授粉盾15天左右是子粒形成阶段。向日葵成熟期需天气晴朗，昼液温差较大和适宜的土壤水分。
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