用光照：新鲜鸡蛋透亮、呈微红色半透明状态，而不新鲜鸡蛋不透亮、呈黑色。
用手摸：触感越粗糙的鸡蛋，其新鲜程度越高，反之说明鸡蛋存放时间较久。
听声音：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋通常无声音。
闻气味：新鲜鸡蛋闻起来有一股蛋腥味，而坏鸡蛋有霉味或臭味。
看重量：同样大小的鸡蛋，新鲜鸡蛋相对更重。
一、挑选鸡蛋的方法
1、用光照
利用光线来照看好坏，新鲜的好鸡蛋透亮，呈微红色的半透明状态。而不新鲜的坏鸡蛋不透亮呈发黑色，黄蛋散开模糊不清。好蛋外壳有光泽，发霉的蛋外壳有灰黑色的霉点，臭鸡蛋蛋壳发黑。
2、用手摸
鸡蛋的蛋壳用手摸的手感越粗糙，说明越新鲜，而感觉越光滑的，则说明存放时间越久。
3、听声音
购买鸡蛋时可以拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，由于里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。
4、闻气味
新鲜的鸡蛋闻起来是蛋腥味，如有霉味或者臭味的那应该是不新鲜的坏鸡蛋了。
5、看重量
相对而言，同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。
二、鸡蛋的保质期
1、通常温度在2℃-5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还会有所增加。
2、鸡蛋放在冰箱里3个月就不可食用了，表面看起来好像没什么异常，其实蛋黄已经臭了，因此买回来的鸡蛋还是越早吃完越好。
3、鸡蛋放置五个月了也不可食用了，由于时间久了过后蛋白中的蛋白酶会使黏液素慢慢变稀，不能固定蛋黄，细菌已经侵入就没有办法食用了。
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