各类桔皮都可以做陈皮。
例如瓯柑、四会柑、新会柑等桔子都可以用来制作陈皮，其中以川陈皮和广陈皮最出名，是采用大红柑皮制成。
制作陈皮首先需要摘果，摘果时要保证柑果的完整性，经过清洗后就可以开皮了，开皮后放在阴凉处4-5个小时，使水分蒸发，然后自然阳光底下晒制，此时柑皮称为半成品陈皮，最后加以工艺存放三年就成为陈皮了。
一、用哪种桔子制作陈皮
1、各类桔皮都可以做陈皮。像新会柑、瓯柑、四会柑等都可以制成陈皮，因此陈皮不定性于哪一种桔子皮。
2、另外，陈皮以川陈皮和广陈皮为优，其中广东新会陈皮堪称陈皮中的上品。它是采用大红柑皮制成的，历经了三年或三年以上的储存。
二、怎么制作陈皮
1、摘果
（1）在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。
（2）在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，确保柑果丰富的内涵物质。
2、开皮
（1）在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将茶枝柑的柑皮取出。
（2）在新会传统工艺里，开皮的工艺要求通常是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不可破坏柑皮的完整性。
（3）虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到更少，有效减少果汁对柑皮的影响。
3、翻皮
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。
4、晒干
经过翻皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是无需烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。
5、陈化
经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步—陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才可以称之为陈皮。
三、陈皮如何保存
1、低年份陈皮需要陈化，所以要透气保存，但是要注意防潮，必要时密封，有助于陈化。
2、高年份陈皮可以密封保存但不是抽真空，可以借助玻璃罐，陶瓷罐等。
3、另外需要定期检查，防虫防潮。5年内的陈皮要适时返晒，每年6月、12月各晒一次。
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