未结晶的土蜂蜜，一般为琥珀色、浅黄色。结晶后，一般是浅琥珀色或偏黄色。
土蜂蜜，由中蜂采集百花的花蜜酿成，没有结晶时物理性状为液体，结晶后变成猪油状。
土蜂蜜很少呈白色、水白色，因为中蜂对蜜源没有要求，即便是零星的蜜源也能酿蜜。
一、正宗土蜂蜜的颜色
1、土蜂蜜未结晶时多呈琥珀色或浅黄色。土蜂蜜是中蜂采集山野百花酿制而成的，虽然不像单花蜜那样有相对固定的颜色，但未结晶时基本都呈琥珀色或浅黄色液体状，另外土蜂蜜实际上鲜有呈白色或水白色的，原因是中蜂对蜜源不挑剔且善于利用零星蜜源来酿制蜂蜜。
2、土蜂蜜结晶后多呈浅琥珀色或偏黄色。土蜂蜜和其他蜂蜜一样具有结晶的特性，事实上土蜂蜜也是相对较易结晶的蜂蜜，结晶后土蜂蜜多呈浅琥珀色或偏黄色猪油状，另外结晶也是土蜂蜜真假鉴别的重要依据，原因是在任何条件下都完全不能结晶的土蜂蜜肯定是假的。
二、怎么鉴别正宗的土蜂蜜
1、香味
正宗土蜂蜜有类似中药材的自然芳香味，而假土蜂蜜则往往有一股浓郁的糖浆味，有些假土蜂蜜甚至可能有刺鼻的香精味或异味，另外能明显辨别出花香味的土蜂蜜也可能是假的。
2、口感
正宗土蜂蜜的口感甜而不腻，有清香醇厚的花香味，回味时有淡淡的微酸味和轻微的辣喉感，而假土蜂蜜往往只有单纯的甜味，有些假土蜂蜜吃在嘴里甚至像在喝高浓度的白糖水。
3、结晶
正宗土蜂蜜有自然结晶的物理特性，尤其在低温环境下很快会结晶成油脂状，而假土蜂蜜往往不能结晶，有些假土蜂蜜虽然能结晶，但结晶后的色泽和状态也与真土蜂蜜大不相同。
4、价格
正宗土蜂蜜一般都在150-200元一斤，少数正宗土蜂蜜甚至能卖到300-400元，而假土蜂蜜则往往显得异常廉价，有些甚至才二三十元一斤，这种“土蜂蜜”不用想都知道是假的。
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