1、选购葡萄：购买自然成熟葡萄，以紫红色者为宜。
2、清洗葡萄：将葡萄置于淡盐水中浸泡10分钟，浸泡后用清水冲洗。
3、晾干水分：将清洗好的葡萄沥干水分，然后倒入酿酒容器中。
4、选择容器：选择陶瓷罐子、玻璃瓶用作酿酒容器。
5、酿制配比：捏碎葡萄后按照葡萄:糖=10:3的比例加入糖拌匀。
6、封口：密封容器，然后置于阴凉处保存发酵。
一、酿葡萄酒的方法
1、选购葡萄
购买自然成熟的葡萄，不要买反季节大棚种植的葡萄。最好挑选熟透的葡萄，散落的也没关系，以紫红色为最佳。
2、清洗葡萄
用剪刀贴近果蒂，把葡萄一个一个剪下来冲洗干净，再用淡盐水浸泡十分钟左右。注意要留一点果蒂，去掉烂葡萄。浸泡过后，为防止浸泡时盐水浸到果肉里面而影响葡萄酒的口感，可以再用清水冲洗一遍。
3、晾干水分
葡萄清洗后将葡萄置于能漏水的容器中，把水沥干，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酿酒的容器中了。
4、选择容器
选择酿酒的容器可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不建议用塑胶容器。由于塑胶非常可能与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害健康。
5、酿制配比
双手洗净，将置于容器的葡萄捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在酿酒的容器内。再把糖撒在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(可以根据个人口味调整甜度)。
6、封口
配置好葡萄酒后就将酒坛子加封保存，如果是陶瓷罐的话，可以到拿酒泥加水后糊住封口。加封后，酒坛子要放在阴凉处保存，平时不要随便去翻动或打开盖子。
7、发酵
（1）夏天气温高，通常20天至30天左右葡萄就能发酵酿好，如果气温低于30度，就要多发酵几天。启封后，观察葡萄皮，如果变成了白色，就可以将葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，注意确保滤渣的工具的干净。
（2）滤渣完成后，将葡萄汁装入容器内进行二次发酵，通常需要15-30天左右。第二次发酵，注意容器可以不要密封，以免发生爆炸。
8、开封
第二次发酵后，就可以开封饮用了。如果喜欢酒劲足一点的，就只需要延迟启封的时间就行了。要注意每次舀出葡萄酒后，要盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
二、酿制葡萄酒的品种有哪些
1、赤霞珠
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，由于果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚。
2、西拉子
一个古老的酿酒葡萄品种，果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，味酸甜，肉软汁多，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%。
3、国产多瑞加
多瑞加是国产多瑞加在澳大利亚的别名，但加利福尼亚州的多瑞加则可能是多瑞加弗兰卡葡萄。
4、雷司令
雷司令，特指盛产于德国的一种葡萄，主要用来生产葡萄酒，漫长的成熟期造就了馥郁的香气。
5、霞多丽
又叫做雪当利、莎当尼、莎当妮，原产自法国勃艮第，中早熟酿酒葡萄品种，是当前全球最受欢迎的白葡萄品种，有20多个国家引种栽培。
6、白诗南
白诗南植株生长势中等或较强。丰产。为中晚熟品种。较抗寒，抗病力中等或较强，不裂果，无日烧。
7、歌海娜
主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境，其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。
8、黑皮诺
黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。也称贝露娃、黑品乐、黑匹诺，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。
9、琼瑶浆
一种芳香型葡萄品种，最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香，因而号称比香水还要香。
10、长相思
卢瓦尔河谷的长相思多带有典型的草本和矿物风味;而在波尔多，长相思更是和赛美蓉一起酿制甜白。
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