如果是食用型仙人掌（青仙人掌），其所结果实初为绿色，成熟后逐渐转变为黄色或红色，可以食用。
仙人掌所结果实通常为浆果，似火龙果，切开后可观察到紫红色果肉以及密集的籽粒，其味道似柠檬。
一、仙人掌的红色果实能不能吃
1、仙人掌结的红色果实能吃，但是注意能吃的仙人掌果实是普通的青仙人掌结的果，也就是食用型仙人掌，这种仙人掌的果实从绿色渐渐变成黄色或红色，因此红色的果实的话一般都是成熟透了的，可以食用。
2、仙人掌的果实跟火龙果非常是相像，其果实大都是浆果，也有少数干果。
3、把仙人掌的果实切开后，就会看到一片紫红色的果肉，上面布满一粒粒籽，这些小籽是可以吃的。仙人掌果皮肉为紫红色，其味道就如柠檬一般。
二、仙人掌能不能吃
仙人掌是可以吃的，仙人掌在国外它也属于蔬菜的一种，但是要注意的是仙人掌它需要清理干净，而且并不是每一种都能吃，只有食用仙人掌可以吃。
1、凉拌仙人掌
（1）原料：仙人掌300克、胡萝卜50克、香油20 克、味精2克、精盐4克、白糖5克。
（2）制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；10分钟后，用水漂去粘液，控去水分，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
2、仙人掌什锦沙拉
（1）原料：仙人掌150克、菠萝、甜瓜、樱桃等水果共200克（可依个人爱好增减）、沙拉酱150克。
（2）制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。
3、仙人掌鲜榨汁
（1）原料：仙人掌、菠萝、白糖。
（2）制法：把1片仙人掌去刺，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好）、1/4个菠萝及白糖少量，一起打成浆，用纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。
4、仙人掌红枣炖牛肉
（1）原料：牛肋肉1000克、红枣50克、仙人掌250 克、花椒、大料、豆蔻、桂皮各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包；葱段、姜块各25克、精盐25克、味精5克、香菜10克、香油10克、料酒15毫升。
（2）制法：红枣泡开，牛肉洗净切成约3厘米大小的方块，开水焯过备用。沙锅上火，加水3000毫升，下牛肉块，烧开后去浮沫，用慢火炖1小时后加盐、调料包、葱姜、红枣和仙人掌块，再继续炖约1个半小时即熟烂。拣出葱、姜、调料包，加入味精、香油，出锅前再撒一些香菜和仙人掌片，即可食用。
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