适合秋季种植的蔬菜有：菠菜、白菜、萝卜、荷兰豆、香菜。
菠菜：春秋两季均可种植，一般以秋播为主，最佳种植温度为15-25℃，播种至收获仅需两月左右。
白菜：白菜最适生长温度为10-22℃，高温或低温对植株的口感和生长有影响。
萝卜：不同品种的萝卜种植时间也不一样，其中以秋冬萝卜种植最多，因其生命力旺盛，耐寒性也更强。
一、适合秋天种植的蔬菜
1、菠菜
菠菜适合在凉爽的气候环境下生长，最佳种植温度为15-25℃，春季和秋季都可以种植，以秋播为主，此时种植的菠菜口感较好，并且从栽种到收获一共只需要两个月左右。
2、白菜
白菜对温度的要求较为严格，适合生长的气温在10-22℃之间，超过25℃时，口感会变差，超过30℃时，会出现死亡的现象，而低于5℃时，植株会停止生长，冬季要采取保暖措施。
3、萝卜
萝卜种植的季节不同，品种也不同，例如秋冬萝卜、冬春萝卜、夏秋萝卜和四季萝卜，其中秋冬萝卜种植的最多，其生命力旺盛，耐寒性强，秋季种植后能安全的度过冬季。
4、荷兰豆
荷兰豆不耐炎热、耐寒，适合在秋季种植，将温度保持在19℃左右，能提高种子的发芽率，在幼苗时期，气温不能以低于零下4℃，容易产生冻害，在生长发育时期，温度要控制在9-23℃之间，利于结果。
5、香菜
香菜适合在秋季播种，此时气温、空气湿度等适宜，有助于植株生长，在种植时要注意，不可把种子直接撒进土壤中，要用手搓一搓，再撒入土壤中，能有效提高发芽率。
二、蔬菜从播种到收获要多久
1、以生菜为例，从播种到收获通常需要30-40天左右。
2、春播散叶生菜（比如奶油生菜，彩叶生菜）一般可以在2-4月份开始播种，5-6月份即可收获；秋播结球生菜（也叫西生菜）通常可以在8月份底开始播种，9-10月份即可收获。
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