蜂蜜夏季结晶是不是好蜜，结晶不能作为蜂蜜质量的鉴别依据

乐农

2023-08-09 17:01:06

来源：农服务

一、蜂蜜夏季结晶是不是好蜜

1、原理

蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易

蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、质量

结晶并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但任何条件下都完全不可结晶的蜂蜜肯定是假的，同时真蜂蜜结晶后质地比较松软、有黏性，只需轻轻用勺子一搅就能融化，而假蜂蜜结晶几乎没有黏性，甚至可能有坚硬的块状物。

二、蜂蜜结晶是不是变质了

1、结晶原理

（1）蜂蜜结晶不是坏了，而是蜂蜜的一种正常现象。

（2）结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、结晶因素

（1）葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

（2）含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。

（3）结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

（4）温度：蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。

3、结晶恢复

（1）提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。

（2）稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。

（3）放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。

（4）等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。

4、结晶对照

注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。