香椿和臭椿的科属、形态、别称不同。
科属不同：香椿属于楝科、椿亚科，臭椿属于苦木科。
形态不同：香椿树皮粗糙，臭椿树皮平滑。
别称不同：香椿的别称是香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、春苗、椿白皮等，臭椿的别称是臭椿皮、大果臭椿等。
一、香椿和臭椿有什么区别
1、科属不同
（1）香椿：香椿为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、芸香目、芸香亚目、楝科、椿亚科、椿族、香椿属落叶乔木。
（2）臭椿：臭椿为、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、芸香目、芸香亚目、苦木科、臭椿属落叶乔木。
2、形态不同
（1）香椿：香椿树皮粗糙，深褐色，片状脱落，叶具长柄，偶数羽状复叶，先端尾尖，圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花，果狭椭圆形，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄，种子基部一般钝，上端有膜质的长翅，下端无翅，花期6-8月，果期10-12月。
（2）臭椿：臭椿高可达20余米，树皮平滑而有直纹，嫩枝有髓，幼时被黄色或黄褐色柔毛，后脱落，叶为奇数羽状复叶，圆锥花序长10-30厘米，花淡绿色，花梗长1-2.5毫米，翅果长椭圆形，长3-4.5厘米，宽1-1.2厘米，种子位于翅的中间，扁圆形，花期4-5月，果期8-10月。
3、别称不同
（1）香椿：香椿别称香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、春苗、椿白皮等，原产中国中部和南部，东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培，其中尤以山东，河南，河北栽植最多。
（2）臭椿：臭椿别称臭椿皮、大果臭椿等，分布于中国北部、东部及西南部，东南至台湾省，除黑龙江、吉林、新疆、青海、宁夏、甘肃和海南外，各地均有分布。
二、香椿幼苗菜是什么
1、香椿幼苗菜是在培育香椿籽芽菜的基础上继续见光而得到的香椿可食用幼苗。
2、香椿籽芽菜长到粗壮黄嫩，子叶完全展开时，就可继续进行见光绿化生长。
3、香椿苗菜在弱光、散射光条件下生长良好，可根据天气状况利用遮阳网进行调控。
4、采收前，根据苗色进行上下左右倒盘，一般见光2～3天后，苗长到10厘米以上，子叶完全展开，真叶显露，尚未木质化前采收上市。
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