泡打粉和小苏打粉有什么区别，外观、成分、性质等方面均不同

乐农

2025-01-10 12:44:28

一、泡打粉和小苏打粉有什么区别

1、外观不同

泡打粉外观通常呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白。

2、成分不同

泡打粉是小苏打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其实就是复合蓬松剂的一种，又叫发泡粉。而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐。

3、性质不同

泡打粉的性质通常呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性。

4、发酵方法不同

小苏打化学名为碳酸氢钠，通常小苏打是和水分，或者是酸性物质接触产生化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。

5、使用范围不同

泡打粉的作用是帮助发酵，一般用于馒头，包子，油条，面包，发糕以及西式面点中。而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。

6、能否混用

答案是肯定的。做面点时，有些配方是需要加小苏打，又要加泡打粉的。这种配方中的某些原料含有酸性物质，由于酸和小苏打不足以使面团发酵，所以这时就要加些泡打粉来加强面团的发酵。

二、小苏打粉的作用

1、在食品加工中，小苏打粉是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，但作用后会残留碳酸钠，使用过多会使食品碱度过大而导致风味变劣，色泽黄褐。

2、小苏打粉是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

3、在蔬菜加工中可用作果蔬护色剂。在洗涤果蔬时添加约0.1%~0.2%的小苏打粉可使绿色稳定。

4、小苏打粉用作果蔬处理剂时，通过对果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白质的持水性提高，促进食品组织细胞软化，使涩味成分溶出。

5、此外小苏打粉对羊奶有去膻作用，使用量为0.001%~0.002%。