按照叶柄的色泽，可将秋冬白菜分为白梗类型和青梗类型，每种类型下又有不同的品种。
白梗类型：有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等种类。
青梗类型：有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等种类，具体的采收时间可结合白菜的品种而定，建议选在晴天采收。
一、秋冬白菜的分类
这类白菜株型直立或束腰，根据叶柄色泽不同又可分为白梗类型和青梗类型：
1、白梗类型：代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。
2、青梗类型：代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
二、白菜如何采收
1、采收时间
（1）不同的地区、不同的种植时间、不同的白菜品种，它的采收时间也是不同的。
（2）就目前我国白菜种植的现状来看的话，可以说它一年四季均可以进行采收，由于它一年四季均能种植。
（3）但通常情况下，在初春种植的白菜，五月份左右可以采收；而五六月份种植的白菜，在七八月份进行采收；七八月种植的白菜，在十月、十一月份可以采收；九月、十月种植的白菜，在来年的一二月份采收。
2、采收方式
（1）白菜在采收钱五天左右就要停止浇水，这样可以防止白菜吸收大量的水分，影响后期的贮藏。
（2）还有就是采收的时候要注意它的成熟程度，不可太熟，通常八成成熟了即可。
（3）采收的时候要选在晴天进行，不宜选在雨天。
（4）在采收的时候，我们主要是采用收割刀将白菜从底部割断，然后轻轻的放入菜筐中，一定要注意轻拿轻放。
3、采收后处理方式
（1）将白菜采收之后，要将白菜上进行适当的晾晒，然后再将白菜上的黄叶、老叶、烂叶、病虫叶等进行清除，但要尽量多的保留外面的叶子，这样可以确保白菜里层叶子的新鲜度。
（2）还有就是在贮藏之前，对用来贮藏的工具等进行药剂处理，或者是将白菜浸根处理，这样也能起到一定的保鲜作用。
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