竹笋砍一节留一节是为了保护根茎不受伤害，确保植株继续生长，并且为来年提供新鲜的竹笋。
竹笋适宜在土层深厚、肥沃、微酸性或中性土壤中生长，要求年降水量1400毫米以上。
竹笋在海拔2500米以下的山坡或河滩地栽种，在行距3米、株距2米进行栽种，填土压实并浇水保湿。
竹笋分为刚竹、慈竹、莿竹、苦竹，分别分布于长江流域及沿海地区。
一、竹笋要砍一节留一节的原因
1、竹笋砍一节留一节的原因在于，不会伤害底部的根茎，植株还能继续生长，来年可以采摘新鲜的竹笋，注意生长瘦弱、密集的竹笋可以全部挖出，有助于剩余的竹笋快速生长为优质竹子。
2、竹笋喜欢温暖湿润的气候，在土层深厚、松软肥沃的微酸性或中性土壤中长势强健，对水热的要求为平均气温大于或等于十七点五度，最低气温不可低于零下六度，而且年降水量在一千四百毫米以上。
3、在海拔两千五百以下的山坡林地或者河滩地搭建竹林园，而且栽种时间选择为每年的立春前后，然后将竹笋按照行距三米、株距两米进行栽种，再填土压实、浇水保湿，促使竹鞭与土壤亲密接触。
4、竹笋分为刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属四个品种，其中刚竹属的竹笋主要长在长江流域，而慈竹属的广泛分布在广东、广西、福建等沿海地区，此外苦竹属的品种有生长在东南沿海的慧竹。
二、竹笋什么时候长出来
1、不同品种的竹子，发笋的时间不一样。像毛竹、早竹等散生型竹种因为入土较深，笋芽部分依靠土壤的保护，在冬季的时候不易受到寒冷天气的影响，所以在春天（3-5月份左右）就开始发笋。
2、而麻竹、绿竹等丛生型竹种，由于入土较浅，笋芽部分在冬季常常冒出土壤表层，容易受到冻害，所以通常在夏秋季（6-8月份左右）开始发笋。而混生竹介于丛生竹和散生竹之间，一般在5-7月份左右开始发笋。
3、同一种竹子，发笋的时间也可能不一样。比如毛竹，可以分为春笋和冬笋，春笋通常在立春后长出来，分为三个阶段：
（1）初期，一般在2月上旬至4月上旬。
（2）中期，在4月中下旬左右。
（3）后期，在5月及其后。
（4）冬笋，通常在立秋前后开始发育生长，在10月份到第二年的2月份成熟采挖，并且冬笋通常长在土壤下面。
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