贮藏温度：鲜枣贮藏时，温度不宜低于冰点温度。其中半红期鲜枣、全红期鲜枣的冰点温度为零下2.3℃、零下4.8℃。
贮藏湿度：冷藏条件下，鲜枣贮藏的湿度为90-95%。
氧气含量：温度适宜时，氧气含量应保持在3%以上。
二氧化碳含量：鲜枣贮藏时，二氧化碳含量不宜超过2%，同时氧气含量以3-5%为宜。
一、鲜枣如何贮藏
1、采收时间和外观采收成熟度对贮藏寿命影响显著， 成熟度越低越耐贮，但果实失水率要快于成熟度高的果实。全红果(着色)、半红果(约50 %着色)、初红果(着色25%以下)三种成熟期的果实，以初红果耐贮，全红果不耐贮，所以贮藏鲜枣应以初红果为主。
2、贮藏温度：温度是影响鲜枣贮藏寿命主要的环境因素， 在一定温度范围内温度越低贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。 通常半红期鲜枣的冰点低于-2.3℃，全红期鲜枣的冰点低于-4.8℃， 所以贮藏全红期的鲜枣应适当降低温度，不可和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。
3、贮藏湿度：湿度是影响鲜枣鲜脆状态的重要因素， 而鲜枣又是极易失水的果实，在库温0℃、湿度低于85%的条件下，15天以内鲜枣会产生失水软化。相同条件下鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多，在冷藏条件下， 适合鲜枣贮藏的湿度为90%-95%。
4、O2含量：鲜枣是高呼吸强度的果实， 在缺氧条件下会迅速转入无氧呼吸，促进果实变质。在贮藏温度适宜的环境中，O2的含量应在3%以上。只要控制好其它指标，O2含量在3%-15%范围内，贮藏效果很接近。
5、CO2含量：鲜枣对CO2非常敏感，不适合用全密封保鲜袋贮藏，高于5%的CO2含量会加速鲜枣的软化褐变。适宜鲜枣贮藏的气体组成为O23%-5 %，CO2<2%。鲜枣的耐贮性因其品种、栽培地域、成熟期不同而有较大差异， 但对上述贮藏条件的要求有共性。只要拥有机械制冷系统的冷冻库， 再加上配套的测控技术，达到鲜枣贮藏的条件并不困难，特别是有些晚熟的枣品种， 如蒙阴大雪枣等，在11月中旬前后成熟。入库后时间不长，自然界夜间低温就降到0℃以下，可通过冷凉库的通风系统利用夜间低温降温， 这样可大幅度降低贮藏成本。
二、鲜枣能不能冷冻保存
1、新鲜的枣子是可以冷冻保存的，在把新鲜枣子冷冻之前的时候要先把里面有破口或者长有黑斑生虫子的烂冬枣给挑出来，把完好的冬枣再给放冰箱保存，如果有烂冬枣放在一起是会把其它冬枣沾烂的。
2、冷冻过的枣子能让其口感更加的好，而且能有效地防止它干瘪导致营养下降。
3、冷冻过的枣子可以用来做水果沙拉，也能用来熬粥，口感爽脆而且新鲜甜蜜，即使是过了使用枣子的季节也能吃到新鲜的枣子。
4、如果鲜枣的数量很多，则冷动前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1-2天后再把鲜枣放在冷库中贮存即可。
5、如果不用冰箱保存，也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。
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