牛头的出肉率常在35-50%左右，但具体的出肉率需结合饲养条件、管理技术等因素而定。
烹饪牛头时，需清理毛发，放在蒸柜中处理约30分钟。取出牛头，去除带毛的牛皮，用火枪烧掉牛耳部分的毛，并洗干净。
把大煲烧热放油，炒香配料，洒入白酒，再放水，随后加入盐、糖、鸡粉。接着放进牛头，加水且略浸满牛头，大火煲开，后转小火，慢煲约4小时。
一、牛头的出肉率
1、牛头出肉率
牛头的出肉率为35-50%左右，即50斤的牛头可以产出17.5-25斤的肉，具体出肉率与饲养条件和管理技术有关。
2、牛头烹制方式
（1）将牛头上的毛发清理干净，然后将整只牛头放入蒸柜中处理30分钟左右。
（2）将牛头取出，用片刀将带毛的牛皮去掉（牛耳部分的毛用火枪烧掉），并清洗干净。
（3）使用大煲烧热放油，并将配料炒香。配料如下：茄膏0.5kg、草果、八角、豆蔻、香叶、柱候酱、蚝油、姜、蒜头、干葱等。
（4）洒入白酒，再放水，接着加入盐、糖、鸡粉。
（5）放入牛头，加水至略微浸满牛头，然后大火煲开，后转小火，慢煲4小时左右。
二、怎么挑选牛肉
1、颜色
在选择牛肉时，不要选择无光泽、发黄、发灰的牛肉。无论是夏季还是冬季，新鲜牛肉的颜色都必须是鲜红色，当你从远处看这块牛肉时，会有反光现象，非常有光泽，而冷冻或长期保存的牛肉会出现暗黄色或灰色，这种牛肉一定不可外购，即使没有坏掉，也有可能是存了非常长时间。
2、味道
新鲜的牛肉会闻到一点点的血腥味，不管牛肉上出现什么其他的味道，其实是不正常的，如果你买牛肉的时候就闻到了一股很奇怪的味道，说明这个牛肉不新鲜或者变质甚至是人工加工过的。
3、弹性
新鲜牛肉一定是弹性比较充足的状态。购买时，您可以用手按一下，如果你按下它，牛肉会非常快弹起来，很有弹性说明牛肉是新鲜的，如果你明显感觉回弹速度慢或者摸起来牛肉有黏腻感，这就说明牛肉有问题，非常有可能不新鲜。
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