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什么是竹篙薯,属于江南名食

秋收
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来源:农服务

竹篙薯为江南植物类名食,形状似淮山,在我国江西省泰和县万合镇有大量种植,从播种至采收大约为240天。

竹篙薯地上茎细长,蔓生,茎四棱形,青绿色,叶箭形,深绿色。地下肉质块茎呈长棒形,表皮褐色,触感粗糙,肉白色,单株薯重0.5kg,最大可达3.75kg。

什么是竹篙薯,属于江南名食

一、什么是竹篙薯

1、竹篙薯是江南植物类名食,形状似“淮山”,口感比淮山好。

2、竹篙薯是明代弘治年间,原生态山区的野生山药在赣江两岸冲积平原上,经过五百年左右的选育培养而成的。

3、竹篙薯是中国少有的绿色食品,江西省泰和县万合镇现有大量种植,万合镇同时被誉为南方人参·竹篙薯之乡。

4、竹篙薯地上茎细长,蔓生,缠绕生长,分枝力中等。茎四棱形,青绿色。叶箭形,长10cm,宽5.5cm,深绿色;叶柄长55cm。不产生零余子。地下肉质块茎长棒形,表皮粗糙,须根多,表皮褐色,肉白色。一般单株薯重500g。最大薯重3.75kg。

5、晚熟,从播种至采收240天。较耐热,耐早性较强。

什么是竹篙薯,属于江南名食

二、竹篙薯怎么做才好吃

1、素炒竹篙薯

(1)材料

竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食盐、麻辣鲜、鸡精等。

(2)做法

①先将去皮洗净的竹篙薯切成厚度约3毫米的薄片,现切现用。

②将切好的竹篙薯片放入开水里氽40-50秒,捞起后用冷水冲淋一会儿。

③烧烫油后将氽好的竹篙片、生姜丝(或末)、辣椒倒入锅中翻炒40秒左右,使竹篙薯均匀受油炙热,放好盐和麻辣鲜、鸡精,再加刚没薯片的沸水煮1-2分钟就可以出锅。芹菜因种类不同,需掌握入锅时机。

④佐料可根据个人的口味调配。通常配辣椒、芹菜(香葱、韭菜)、生姜。

什么是竹篙薯,属于江南名食

2、竹篙薯炒肉

(1)材料

竹篙薯、猪肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鲜、鸡精、食盐、食油等。

(2)做法

①先将肉片或肉丝炒好用盆装待用,要放好盐。再将氽好的薯片、辣椒、生姜、食盐入油锅翻炒40秒左右,把炒好待用的肉片或肉丝倒入锅中,炒匀加上刚没料的沸水煮1-2分钟即可出锅。煮时加入麻辣鲜、鸡精。芹菜的因种类不同需掌握入锅时机。

②佐料可根据个人的口味调配。一般配辣椒、芹菜、生姜。

③如果是宴席上大锅炒,炒法是一样的,不同的是片要切厚点,出锅后立马装盆。

什么是竹篙薯,属于江南名食

3、煲竹篙薯汤

(1)材料

排骨或鸡、竹篙薯、红枣等中药。

(2)做法

①先将鸡或排骨(两样同有,味更佳)、红枣等中药放入冷水中煮熟,待出锅前40分钟放入竹篙薯,中火煮20分钟,再文火煮20分钟即可食用。

②将竹篙薯横截成5厘米左右的小段,在沸水中氽一下,不要超过1分钟,除掉表面的黏液防止汤糊。

什么是竹篙薯,属于江南名食

③竹篙薯入锅时间要根据竹篙薯的直径大小决定,通常离出锅有40分钟左右即可。竹篙薯要熟透,全身湿软,像将要开花似的。

④竹篙薯入锅的时候,不要翻搅,中火煮沸后再搅匀,确保汤的清澈。

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竹篙薯
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