1、辣椒入库前，需对冷库彻底清扫、消毒，消毒通常选用过氧乙酸、漂白粉等药物。此外，辣椒在入库前也需要消毒。
2、辣椒采收后、入库前需进行预冷工作，具体以采收后12小时内进行为宜。
3、入保鲜库时，首先需将辣椒装入塑料袋中，然后连袋装入箱（筐）中并分层堆放。当二氧化碳浓度达5%时放风，放风时间持续1小时左右。
一、怎么在冷库中储藏鲜辣椒
1、辣椒入库前，需要对冷库进行彻底的清扫和消毒杀菌处理，通常可用过氧乙酸（0.5-1%）、漂白粉等熏蒸、喷洒，进行彻底消毒。同时辣椒也要进行消毒处理，以降低后期储藏病害的发生率。
2、因为辣椒采收后仍会进行呼吸作用，因此入库前需进行预冷工作。预冷降温速度越快，保鲜效果越好，时间安排在采后的12小时内进行。
3、入保鲜库时，先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋1-2kg，然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间在1小时左右。
二、新鲜辣椒如何储存
1、埋藏法
（1）在贮藏窖或室内，先铺6-10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子。
（2）如此堆放1-3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5-7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4-5层，在层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。
（3）窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50-60天。
2、窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，避免雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：
（1）筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
（2）架贮：在窖内作成1-2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
（3）散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7-9℃，每15天可检查1次。
（4）塑料薄膜气调贮藏法：
①将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和防止光照直射辣椒。
②底层放生石灰5-7公斤，以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2-5%。经数天后，将氧调节在5%以内。
③呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方式。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。
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