野山药：体型短粗且弯曲，长有粗糙、较厚的外皮，肉质糯，含水量不多，但毛须较长，可作为中药材。
人工种植的山药：体型粗大，刺和毛须不多，表面较光滑，肉质富含水分，一般被当作食物。
一、野生山药与人工种的区别
1、野山药和人工山药的区别
（1）野山药外形短粗，呈弯曲状，皮厚且粗糙但是肉质较糯，水分小，毛须长，多用于中药材中。
（2）人工种植的山药较粗大，刺和毛须都比较少，外表细腻光滑，肉质较好，水分多，常用于食用材中。
2、山药的分布范围
（1）山药主要分布在分布于朝鲜、日本和中国，在中国，山药分布在河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
（2）山药生长在山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中都有它的身影。
二、野生山药长几年可以挖
1、野生山药长2-3年可以挖，一般是10月份下旬到11月份左右可挖，地表上面的茎叶枯萎之后，就可以将块茎挖出来。
2、此时不采收也可以让其在地底下过冬，来年春天再进行采挖。
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