广式腊肉、陇西腊肉、四川腊肉、贵州腊肉、湖北恩施腊肉比较正宗。
广式腊肉：属于传统风味名菜，呈金黄色，切口整齐，肉中无碎骨，肉质干燥鲜美，容易保存。一般被切成条状，宽度和长度分别为1.5厘米、33-38厘米左右，经过腌制、烘培后制成。
陇西腊肉：属于甘肃菜，色香味俱全，早在清朝便已出现，当地具有“中国腊肉之乡”的称号。
一、哪里的腊肉最正宗
1、广式腊肉
（1）广东的广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
（2）广式腊肉的原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。但因为猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、陇西腊肉
陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。
3、四川腊肉
湖南、四川、贵州等地都有吃腊肉的习惯。四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。
4、贵州腊肉
秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气。
5、湖北恩施
湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。
二、如何制作好吃的腊肉
1、正宗腊肉
（1）先用锅将食盐炒一下，然后猪肉用高度白酒涂抹均匀，再涂上炒好的食盐。
（2）准备一个无水无油的大盆，将猪肉放入里面，将剩下的食盐均匀撒在肉表面，密封腌制，隔一天翻一次面，腌制一周。
（3）最后，将腌制好的猪肉用清水洗掉表面盐分，放在通风处15-20天，待表皮发黑后，放到通风阴凉处即可。
2、湖北腊肉
（1）锅子擦拭干净，将花椒、盐放入锅中，用小火不停翻炒，花椒变棕黄色后盛出待用。
（2）然后将炒好的花椒趁热均匀抹在猪肉上，反复几次，让猪肉充分吸收盐分。
（3）然后再淋上白酒，上下翻转，让肉和酒都接触到。
（4）接着将猪肉装大盆密封，加盖腌置三天，要是肉多，记得每天翻面，位置调整一下，让猪肉腌制均匀入味。
（5）腌制3天后，将猪肉取出，悬挂在阳台或者是空旷通风处，晾晒风干，时间大概是一周左右，直到肉保留一定弹性和水分。
3、湘西腊肉
（1）肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天-30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。
（2）将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米-1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。
（3）通常熏烘期为30天-60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
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