1、黑胡椒：将尚未完全成熟的浆果放入热水中暂煮片刻，晾干后置于太阳下暴晒或置于机器中烘干。干燥结束后，得到的即为黑胡椒子。
2、白胡椒：收集完全成熟的浆果，然后置于水中浸泡一周左右，接着通过摩擦将果肉残留物去除干净，最后对裸露的种子进行干燥处理。
一、胡椒怎么加工
1、黑胡椒
（1）是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。
（2）其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，因为真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。
（3）在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。
2、白胡椒
（1）是由去除果皮的种子制成的。白胡椒的制作一般会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。
（2）通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。
二、胡椒有哪些品种
1、黑胡椒
黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，原产于印度马拉巴海岸，中国广西、广东、云南、海南等地有栽培，果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是如今使用最为广泛的香料。
2、白胡椒
白胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，气味芳香，是人们喜爱的调味品之一，主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹，其药用价值比黑胡椒稍高一些。
3、绿胡椒
绿胡椒辣度较低，用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中，主要产于巴西、马来西亚、锡兰、泰国、新加坡等地。
4、红胡椒
红胡椒是巴西胡椒树的果实，原产地为巴西、阿根廷和巴拉圭等地，后来被引入许多地方，主要当作装饰或遮荫植物，由于是种具有侵略性的植物，所以时至今日，绝大多数的温带地区都看得到巴西胡椒树的踪迹。
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