看反应：触碰螃蟹眼睛，若眼睛迅速收回，说明螃蟹较为新鲜。或将螃蟹背部朝下放于地面，若螃蟹可迅速翻身，说明螃蟹较为新鲜。
看公母：9月份时，为母蟹的最佳食用时期。10月份时，为公蟹的最佳食用时期。
看背部：挑选螃蟹时，优先挑选背部呈青色、触感较为坚硬、腹部鼓胀的螃蟹。
一、怎么挑选螃蟹
1、看反应
挑选螃蟹的过程中，可以用一只手将螃蟹拿起，另一只手触碰螃蟹的眼睛，如果眼睛收缩迅速，则表示螃蟹新鲜，或者将螃蟹拿起后，背部朝下放在地面，螃蟹能迅速翻转回正，说明较为新鲜。
2、看公母
吃螃蟹最好的季节在每年的九十月份，其中九月份母蟹的蟹黄较多，味道鲜美，而十月份公蟹的蟹膏较为肥美，所以在九月份购买螃蟹时，可以挑选肚脐为圆形的母蟹，十月份购买螃蟹则应该选择肚脐为三角形的公蟹。
3、看背部
购买螃蟹时，首先要观察背部的颜色，背部为青色的螃蟹更加肥美，然后用手按压螃蟹的背部和腹部，背部较为坚硬，腹部鼓鼓的，则表示螃蟹肉多，如果背部柔润、腹部干瘪，则表示螃蟹肉少。
二、螃蟹哪些部位不能吃
1、蟹腮
螃蟹要去掉蟹腮，它是螃蟹的呼吸器官，位于螃蟹的两侧，是用来过滤水的，内部含有大量的污渍，而且蟹腮部位的质感柔软，表面被有一层层缕状物质覆盖，具有层次感，此外蟹腮的俗称为海眉毛。
2、蟹肠
蟹肠就是螃蟹的消化系统，其内部装有螃蟹的排泄物，位于螃蟹盖和蟹壳尾部之间的链接处，其中有一条黑色的细线将两者相连，这一条黑色的细线就是螃蟹的蟹肠，将其挑出即可。
3、蟹心
螃蟹还要去掉蟹心，其位于螃蟹内部的正中央，形状为六角形，表面有一层黑色的薄膜覆盖，因此其又被称为六角板，当掰开蟹壳时，可以直接看到，然后将其去除，以保护个人肠胃，由于蟹心的寒性最重。
4、蟹胃
蟹胃是螃蟹的消化器官，其位于蟹壳上，藏匿在蟹黄或蟹膏之下，被其严实覆盖住，此时可以先将表面的蟹黄或蟹膏吮吸掉，然后将剩下的蟹胃扯下丢弃。
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