活鱼眼睛透明而清晰，往外略凸，而死鱼眼睛浑浊，往内凹陷。
如果是使用活鱼做成的菜肴，眼睛一般外凸，有一种鼓出来的感觉，同时眼睛较白，有光泽。而如果是使用死鱼做成的菜肴，眼睛往内凹陷，颜色发暗或发黑。
一、活鱼和死鱼的眼睛区别
1、活鱼的眼睛透明而清晰，向外略凸。 而死鱼的眼睛中，眼球浑浊，长时间后眼睛凹陷。
2、如果是做成了菜肴的鱼，同样可以通过眼睛来判断其是由活鱼制成而成还是由死鱼制作而成。如果是活鱼来做清蒸，出锅之后鱼的眼睛会往外凸出来，就是鼓出来的感觉，而且白眼珠会显得比较白和有光泽。如果是死鱼的话，眼珠都是向眼眶里面凹进去的，颜色发暗或发黑。
二、一条鱼从死到腐烂的过程
1、僵直期：这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度，所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别；
2、自融期：这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩，所以虽然活鱼的营养价值很高，但还是不如死亡在15--30分钟的好，因为这时候鱼身上有液态的氨基酸和蛋白；
3、腐败期：由于死亡时期过长，这时的鱼已经没有什么营养价值了。
三、黄鱼有活的吗
市场上销售的黄鱼基本没有活的，这是由于黄鱼和带鱼一样，都是生活在深海的鱼类，它们很能抗压，但当它们被捕出海面之后，因为外界压力突然降低，鳔内的空气就会因外界压力减少而膨胀起来，甚至超过它所能容纳的体积而爆裂，因此黄鱼、带鱼等深海鱼一捕出海面，就会马上死亡，因此我们见到的黄鱼基本都是冰鲜的。
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