尖椒一般在种植后2-3个月左右即可采收，具体采摘时间与种植地有关。
如果是南方地区，一般在6-7月份左右即可采摘尖椒。如果是北方地区，一般在10-11月份左右采摘尖椒。如果是大棚种植，一年四季可成熟采摘。
采摘尖椒时，一般在尖椒见红、果实手握有硬感时进行采摘。
一、尖椒的采摘时间
1、秋季采收最好，尖椒见红就可以采摘了。
2、尖椒播种在2-3月左右才能成熟，成熟时间和种植地有关，南方尖椒在6-7月成熟，北方尖椒在10-11月才可以成熟，如果是大棚种植，一年四季都可以成熟。
3、采收初期需考虑到虫害的预防，辣椒苗期需要防治蚜虫。整个生长期要注意防治蚜虫、白粉虱、蓟马和有害螨虫。采收后要将病老叶、黄叶摘去。采收后要加强肥水管理，等待下次收成有更好的量产。
4、果实手握稍有硬感时，无论体积多大都可以采摘，采收后要及时摘除病老叶、下部的黄叶，以后随摘果及时打黄叶。有利于发育生长。采收后要加强肥水的管理，下一次有好的产量。
二、怎么管理尖椒才能高产
1、科学通风
（1）尖椒在开花结果期要求温度在15-35度之间，如果低于15度或者高于35度，它的花芽分化就会不良，还极易造成落花落果。
（2）在上午10点前，棚室温度不得高于30度，否则会影响到尖椒的授粉，所以要采取通风措施，拉开棚一小时左右，即可大开通风口，再根据外界气温情况决定通风口大小和通风时间，这样能既能补充二氧化碳，还能将温度控制在适宜的范围内。
（3）下午当棚温达到17度时开始放棚，夜间补充在15-18度之间，时期营养正常运输，防止夜温高温，营养消耗过大而造成植株旺长，开花结果不良。
2、预防死棵
（1）尖椒是浅根系作物，它的主根并不是非常发达，根系再生能力也比较差，而且怕涝不耐含，所以要求土壤疏松透气，宜采用高畦栽培。
（2）高畦栽培不仅能增强土壤透气性，确保根系生长所需的氧气，还有助于提高地温，尤其适合秋冬茬和早春茬生产。
（3）另外高畦栽培还能避免浇水过多早春根系窒息沤根情况发生，在雨后也能将雨水快速排出去。
3、合理整枝
（1）整枝能改善田间的通透性，不仅有助于光合产物的合成和输送，而且也有利于产量和商品价值的提高，同时还有助于避免病虫害的发生。
（2）通常尖椒以四主枝整枝为主要的整枝方法，摘除主枝上萌发的侧枝，保证四主枝协调向上生长。整枝通常是在坐果后进行，由于这时植株较矮，田间通透性好，可以留侧枝留果，当侧枝坐果后，在果实上部留一叶摘心。
（3）在果实采收的同时，可以将结果侧枝一起摘除，随着植株生长，枝叶交错，会影响到通透性，结合采果，将内膛侧枝一起摘除，以防养分被过量消耗。
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