假蜂蜜有什么特点，色泽艳丽、只有单纯的甜味

水中绿

2023-10-10 13:35:29

来源：农服务

一、假蜂蜜有什么特点

1、色泽

假蜂蜜多数是用糖浆和色素勾兑成的，因此色泽上往往比真蜂蜜要艳丽得多，而真蜂蜜的色泽则极为自然且有光泽，另外假蜂蜜也不像真蜂蜜那样有透明的质感。

2、香味

假蜂蜜的香味主要来自于糖浆和香精，因此要么是浓郁的糖浆味，要么就是不自然的香精味，而真蜂蜜则都有对应蜜源植物所特有的或浓郁或清淡的自然花香味。

3、口感

假蜂蜜的味道基本都来自于各种糖浆，因此口感上往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜甚至有浓郁的糖浆味，而真蜂蜜不但有甜味且有清爽的蜜味和淡淡的花香味。

4、结晶

假蜂蜜中最主要的成分实际上是蔗糖，因此假蜂蜜很少出现自然结晶现象，即使能结晶也只能算入糖浆凝固范畴，而真蜂蜜一定条件下都能结晶成松软的固体状。

5、价格

假蜂蜜的成本低廉且完全可批量生产，因此价格往往比真蜂蜜廉价得多，事实上廉价恰恰是假蜂蜜诱骗消费者的伎俩，而真蜂蜜则一般都不会廉价到离谱的地步。

二、假蜂蜜是否会结晶变白

1、结晶原理

所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易结晶(以晶体形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会结晶，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状结晶成结构松软的固体状。

2、结晶论述

假蜂蜜完全有可能结晶成白色固体状，事实上假蜂蜜中葡萄糖含量只要达到一定值就能结晶，例如有些假蜂蜜是用淀粉酶解后生成的果葡糖浆做成的，果葡糖浆的主要成分和蜂蜜一样是葡萄糖和果糖，因此这种假蜂蜜完全能像真蜂蜜那样结晶成白色固体状。

3、结晶状态

假蜂蜜虽然和真蜂蜜一样有可能结晶，但结晶状态却与真蜂蜜有明显的区别，例如真蜂蜜结晶都是全面且均匀的，结晶颗粒比较松软并具有一定黏度，而假蜂蜜则可能出现局部结晶现象，结晶后颗粒松散且黏度特别小，有些假蜂蜜结晶后甚至有坚硬块状物。

4、注意事项

（1）假蜂蜜能不能结晶取决于葡萄糖含量，只要葡萄糖含量达到一定值假蜂蜜也能结晶，因此结晶不可作为蜂蜜真假的鉴别依据。

（2）所有真蜂蜜一定条件下都能自然结晶，任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假的，但能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

（3）假蜂蜜的结晶状态与真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的结晶颗粒松软并有一定的黏度，而假蜂蜜的结晶颗粒松散且黏度特别小。