水温：饲养水温以20℃为宜，生产期和孵化期以19℃为宜，冬季以15℃为宜。
氧气溶解量：水体溶氧量控制在5mg/L以上。
水体酸碱度：以偏碱性水体饲养为宜，水体ph控制在7.5左右。
水体透明度：水体透明度控制在50cm左右，待成年后将水体透明度降低至30cm。
一、人工养殖鲟鱼对水质的要求
1、水温
（1）鲟鱼最低可以忍受0℃的水温，最高不可超过35℃。
（2）人工养殖鲟鱼，适宜水温为20℃，生产期和孵化期的时候，水温控制在19℃，冬季的时候，水温控制在15℃。
2、氧气溶解量
人工养殖过程中，水体中的氧气溶解量保持在5mg/L以上。如果氧气溶解量低于5mg/L，鲟鱼的食欲会有所下降。如果氧气溶解量低于3mg/L，鲟鱼停止进食。
3、水体酸碱度
鲟鱼不适宜生活在偏酸性的水体中，通常需要将水体ph控制在7.5左右。
4、水体透明度
刚开始，水体透明度保持在50cm左右。等到鲟鱼逐渐成年后，将水体透明度降低至30cm左右。
二、离开水的鲟鱼可以活多久
1、鲟鱼离开水一般可以坚持5-10个小时左右，它是鱼类，是用鳃来呼吸的，如果离开水，很短的时间内就会出现死亡的情况。
2、但是它们离开水究竟能坚持多长的时间还要看它们生活的环境，如果它们离开水后生活在潮湿的环境中，并且有人定期给它们喷水，让它们保持湿润的话，那么它们可以坚持的时间就会长一些，大概可以坚持10个小时左右。
3、如果它们离开水后生活在比较干燥的环境中，那么它们最多坚持5个小时就会死亡。还有一些鲟鱼可能离开水2个小时就会死亡。
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