白肌病、猪肉注水、猪发生应激反应等均可能导致猪肉发白没有血色，其中尤以白肌病较为常见。
猪发生白肌病后，肉色似鱼肉，黯淡无光，切面可观察到灰白色小点。
如果是新鲜猪肉，肉色一般呈淡红色，有一股淡腥味。如果是艳红色的猪肉，一般是添加色素所致。如果是紫红或黑红色的猪肉，一般是宰杀时放血不净所致。
一、猪肉发白没有血色的原因
1、猪肉发白没有血色主要是白肌病、猪肉注水、猪发生应激反应这三种原因引起，建议不要食用。其中白肌病是猪肉发白的非常大原因之一，肌肉病变发白，导致肉色似鱼肉，黯淡无光，切面会看见灰白色的小点。
2、新鲜猪肉通常呈淡红色。红得特别鲜艳的猪肉大多添加了色素，呈紫红或黑红的猪肉大多是宰杀时放血不净所致，不要购买。
3、新鲜猪肉是单纯的肉味，带着股淡腥。如果有腐臭味或者太香，都不要买。前者明显变质，后者是无良商家在濒临变质的猪肉里，添加了大量香料掩盖气味。
4、伸出手指按压，变质或腐坏的肉因肌肉组织遭到破坏，按压下去后既没光泽也无弹性，按压处甚至会始终呈凹陷状，这样的猪肉绝对不要买。
二、公猪肉为什么有骚味
1、如今病死猪流通到市场上售卖的几率比较小，所以通常有味道都是由于在外放置的时间太久，产生的微生物所导致的气味。
2、因为条件有限，猪通常性的饲料都是用泔脚水混合喂养的，所以有的猪由于代谢不佳的问题就会有味道；还有可能是泔脚水没有煮熟，就会产生一些微生物，猪吃了以后身上就会带有这些微生物，所以猪肉上面就有一些味道。
3、据说阉割过的公猪会产生多余的雌激素，导致它能快速生长，然后就可以短时间送往市场上变卖，所以如今的小猪或者公猪都会把它们进行阉割，让它们快速长大，但是这会导致让猪肉产生一种特殊的气味。
4、也有可能买到了病死猪肉，所以就会有些特殊的气味。
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