毛肚和百叶的区别在于部位、功能、形状及吃法等不同。
部位不同：牛有4胃，毛肚是最大的瘤胃，粗糙似毛巾；而百叶是瓣胃。
功能不同：毛肚是牛的消化器官瘤胃，而百叶是储藏食物的瓣胃。
形状不同：毛肚结构似一厘米厚度的囊状胃，而百叶稍小，呈层层叠叠状且布有绒毛。
吃法不同：毛肚厚，百叶薄，百叶常烫火锅，毛肚多凉拌。
一、毛肚和百叶有什么区别
1、部位不同
牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四个胃中最大的，粗糙似毛巾；而百叶是牛的瓣胃。
2、功能不同
牛不同的胃功能是不一样的，毛肚属于的瘤胃是牛的消化器官，百叶属于的瓣胃是食物的储藏室。牛是先将草料放在百叶，然后返回嘴里咀嚼，再咽到毛肚进行消化吸收。
3、形状不同
毛肚结构是一层一厘米厚度的囊一样的胃。而百叶是小一点的胃，结构是一页页的层层叠叠的，上面还分布着圆圆的绒毛类。
4、吃法不同
毛肚比较厚，而百叶较薄，通常百叶是用来烫火锅，毛肚是煮熟后跟冬笋、莴苣一起凉拌。
二、毛肚和百叶的清洗方法
1、第一步：盐洗
首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗，让盐分带走部分异味和油脂，由于毛巾面就是平时羊吃了草贮存和消化的地方，所以反复搓洗才可以将缝隙里的草渣洗干净。搓洗后用清水冲洗干净。
2、第二步：面粉洗
（1）洗净的毛肚控干水分，加入 一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚的表面，面粉会布满整个缝隙。继续反复揉搓，这一步可以带走残留的毛肚缝隙中的杂质。
（2）面粉一定要多放，让表面变得干干的。然后用清水继续冲洗，当面粉全部洗掉后，毛肚也就变干净了。
3、第三步：白醋洗
（1）此时的毛肚虽然干净，但是还有少许的异味，我们需要再加上白醋洗一遍，同时用剪刀将毛肚剪开，将肚板表面的最外层油膜撕掉。
（2）这样毛肚就算彻底干净了。油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质非常难清洗干净。所以一定要注意顺序。
三、毛肚可以冷冻吗
1、毛肚可以冷冻，将毛肚用温水清洗干净后吊在铁勾上沥干水分，然后用保鲜膜包裹毛肚并且密封好，再放进冰箱的冷冻层即可，需要食用时，再取出来解冻即可。
2、切毛肚时，先将它洗干净，然后逐块平铺在砧板，剔去黑色外壁，再顺着毛肚的纹理（约4-6片）切好，最后再横切成5厘米长的细丝即可。
3、如果毛肚嚼不动，是由于煮的时间不够长或者是煮的方式不对，家常做法是将洗净的毛肚烫后再切成条状，放进压力锅中加入水，压上40分钟左右再捞出沥干即可较易嚼烂。
4、如果是批量加工，先用富磷联浸泡腌制后再炖煮，此时毛肚脆嫩多汁，很好咬，且出品率高，烹调不收缩。
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