大闸蟹的蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，内含食物残渣，不可以食用，但将蟹胃清理出去后，剩下的蟹黄可以吃。
购买大闸蟹时，要选购有活力的个体，避免它快速死亡。食用前还需彻底煮熟，这样能灭杀病菌。
一、大闸蟹蟹黄变黑色可以吃吗
1、大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，因此非常不干净卫生，通常不建议食用，但这些物质在胃内，如果将蟹胃去掉，就不影响蟹黄的食用。
2、大家在挑选大闸蟹的时候，一定要挑新鲜的，如果没什么活力的大闸蟹就不要购买，买回去也会非常快死去，通常在煮大闸蟹的时候，一定要煮熟透，这样才能有效杀死大闸蟹体内的细菌。
二、大闸蟹速冻后能吃吗
鲜活的大闸蟹速冻后不可吃，其死后会产生大量的细菌和组胺，会导致过敏性食物中毒；如果是煮熟了的大闸蟹速冻后可以吃，只是口感会变差。
三、大闸蟹的产地
1、阳澄湖
阳澄湖大闸蟹的产地分为东、西湖两个产区，被称为巴城阳澄湖大闸蟹，而且阳澄湖所产大闸蟹有青壳、金爪、黄毛、肚白等特点，具有蟹中之王的美誉，另外阳澄湖产出的每一只大闸蟹都有一个唯一的编码证书。
2、太湖
太湖产区的大闸蟹体型大且外形俊美，被誉为蟹中珍品，而且太湖的大闸蟹具有生殖洄游的特性，在江海交界处繁殖、淡水中生长育肥，此外太湖大闸蟹可以与阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等媲美。
3、固城湖
固城湖位于南京市高淳区，所产大闸蟹是正宗的中华绒螯蟹，因为固城湖的水域生态优良，其产出的大闸蟹体型肥美健壮、青背白肚、金爪黄毛等特点，属于我国第一个水产类驰名商标。
4、辽宁盘锦
辽宁盘锦是我国北方最大的大闸蟹养殖产区，具有中国河蟹之乡的美誉，而且该地临近辽东湾，海水充足、地势辽阔，拥有丰富的淡水资源和水草资源，十分适合大闸蟹的生长。
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